
烘焙与发酵面食
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新麦成熟季,谨防面点品质波动
每年的七、八月份,客户反映面点制作失败的情况明显增多,事实上这些情况背后的原因是客户使用了新麦面粉。下面就同大家谈一下新麦面粉对面制品质量的影响,帮助大家顺利“应考”。 每年六月初各地都会陆续进入麦收季节,新小...
06月14日
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内酯豆腐制作工艺
内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂,在85°C左右凝固成型,不需要压制和脱水的豆腐制品,相对北(卤水)豆腐、南(石膏)豆腐来说显得更嫩,所以也叫嫩豆腐,通常采用盒装方式销售。
04月24日